Erschienen: 20.09.2016 Abbildung von Derndorfer | Lebensmittelsensorik | 5. Auflage | 2016 | beck-shop.de

Derndorfer

Lebensmittelsensorik

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Fachbuch

Buch. Softcover

5., überarbeitete Auflage 2016. 2016

229 S.

facultas.wuv Universitäts. ISBN 978-3-7089-1410-7

Format (B x L): 15.1 x 20 cm

Gewicht: 332 g

Produktbeschreibung

Die Lebensmittelsensorik beschäftigt sich mit der Wahrnehmung von Produkten durch die menschlichen Sinne. Sie wird in kleinen und großen Unternehmen erfolgreich in der Praxis angewandt: im Zuge der Produktentwicklung, in der täglichen Qualitätskontrolle, bei Qualitätsverbesserungen, bei Kostenreduktion sowie in der Marktforschung. Auch für die Landwirtschaft machen sensorische Untersuchungen Sinn, etwa sensorische Sortenvergleiche. Da die Wahrnehmung von Produkten stark von der Umgebung abhängt, ist Sensorik auch ein Thema für Lebensmittelhandel und Gastronomie. Dieses Buch gibt einen guten Überblick über die Funktion der menschlichen Sinne sowie über die Einsatzgebiete und Methoden der Sensorik. Die sensorischen Testmethoden werden anhand von Beispielen anschaulich erläutert.

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