Ueter

Lamm und Zicklein - nose to tail

Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepte

lieferbar, 3-5 Tage

Rezensionen ansehen

Standardpreis

19,90 €

Preisangaben inkl. MwSt. Abhängig von der Lieferadresse kann die MwSt. an der Kasse variieren. Weitere Informationen

auch verfügbar als eBook (PDF) für 16,99 €

Ratgeber

Buch. Softcover

2018

160 S. 84 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 4 Tabellen.

Verlag Eugen Ulmer. ISBN 978-3-8186-0081-5

Format (B x L): 17.1 x 23.6 cm

Gewicht: 526 g

Produktbeschreibung

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier - es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz - und das mit Hingabe.