Ernährung heute

Dieses Buch überzeugt durch sein übersichtliches Layout, seine verständliche Sprache, viele erklärende Abbildungen sowie die hohe Aktualität. Angefangen bei den Nährstoffen, der Lebensmittelverarbeitung, -toxikologie und -hygiene über vollwertige Ernährung und alternative Ernährungsformen bis hin zur Diätetik und Welternährung werden alle Grundlagen praxisnah dargestellt. Weitere wichtige Themen wie nachhaltiges Handeln, Risikobewertung bei Lebensmitteln oder Verpflegungssysteme in der Gemeinschaftsverpflegung sind ebenso integriert.

Das Buch ist geeignet für alle ernährungsnahen Berufsausbildungen sowie für die Sekundarstufe.

Die 17. Auflage weitet den Blick hin zu Fragen der Welternährung:

• Insekten als Eiweißquelle
• Agenda 2030 für nachhaltige Entwicklung, "17 Ziele"
• Planetary Health Diet

Aktualisiert wurden unter anderem

• Lebensmittelpyramide des Bundeszentrums für Ernährung, auch vegetarisch
• 10 Regeln der DGE
• D-A-CH-Referenzwerte
• Lebensmittelkennzeichnung, auch Nutri-Score
• zahlreiche Abbildungen, Daten, Zahlen

und vieles mehr.