Pérez-Castiñeira

Chemistry and Biochemistry of Food

2nd, Revised and Extended Edition

De Gruyter

ISBN 978-3-11-110834-6

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Bibliografische Daten

Fachbuch

Buch. Softcover

2nd, Revised and Extended Edition. 2024

43 b/w and 65 col. illustrations, 65 b/w tbl..

In englischer Sprache

Format (B x L): 16.6 x 23.7 cm

Gewicht: 1022

Verlag: De Gruyter

ISBN: 978-3-11-110834-6

Weiterführende bibliografische Daten

Das Werk ist Teil der Reihe: de Gruyter Textbook

Produktbeschreibung

This book provides an excellent platform for understanding the chemical processes involved in food transformation. Starting with the examination of major food components, such as water, carbohydrates, lipids, proteins and minerals, the author further introduces the biochemistry of digestion and energy metabolism of food ingredients. The last section of the book is devoted to modern food technologies and their future perspectives.

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