Dokumentation in Großküchen
Einsatzfertige Formulare und Checklisten zum optimalen Nachweis Ihrer Hygienekontrollen
Loseblattwerk mit 61. Aktualisierung
Behr's Verlag
ISBN 978-3-89947-079-6
Bibliografische Daten
Handbuch
Loseblatt. In 2 Ordnern
Loseblattwerk mit 61. Aktualisierung. 2024
mit Newsservice und Onlinezugang.
Umfang: Rund 2500 S.
Format (B x L): 21,0 x 29,7 cm
Gewicht: 6000
Stand: Juli 2024
Verlag: Behr's Verlag
ISBN: 978-3-89947-079-6
Produktbeschreibung
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene fordert die Dokumentation von betriebseigenen Maßnahmen und Kontrollen in lebensmittelverarbeitenden Betrieben. Mit dem Praxishandbuch "Dokumentation in Großküchen" setzen Sie die Anforderungen an die Dokumentation im Rahmen Ihres HACCP-Systems spielend leicht um und legen den Grundstein für eine vollständige Dokumentation in Ihrem Betrieb.
- Umsetzung der Anforderungen an ein HACCP-System sicherstellen: Alle relevanten Prozess- und Überwachungsschritte innerhalb Ihrer Produktion dokumentieren.
- Mitarbeiter zur lückenlosen Dokumentation motivieren: durch leicht verständliche und klar strukturierte Dokumente sowie Musterexemplare überzeugen und die Dokumentation sicherstellen.
- Die Dokumentenverwaltung vereinfachen: Zeit sparen und Freiräume schaffen.
- Dokumentation leicht gemacht: Zu jedem Formblatt erhalten Sie eine Verfahrensanleitung, die beschreibt, wer wann, was und wie viel dokumentieren soll, sowie ein beispielhaft ausgefülltes Musterformular.
- Praxisgerechter Aufbau: Kein zeitraubendes Suchen nach den richtigen Unterlagen. Die Checklisten sind alle nach dem Warenfluss gegliedert. So können Sie die Dokumentation Schritt für Schritt gemäß HACCP erfüllen.
- Individuelle Bearbeitung: Sie haben die Möglichkeit, sämtliche Musterchecklisten und Formblätter zu bearbeiten und nach Ihren individuellen betrieblichen Anforderungen anzupassen.
Aus dem Inhalt von "Dokumentation in Großküchen":
- HACCP-Dokumentation
- Wareneingang und Lagerhaltung
- Zubereitung und Produktion
- Speisenausgabe und -transport
- Reinigung und Desinfektion
- Personalhygiene
- Mikrobiologische Untersuchungen
- Hygienekontrollen von Räumen und Geräten
- Dokumentation der Hygieneschulung
- Krisenmanagement
- EU-Zulassung
Leseproben & Materialien
Autorinnen und Autoren
Produktsicherheit
Hersteller
Behr's GmbH
Averhoffstraße 10
22085 Hamburg, DE
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