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Fritz / Wagner

Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen - Einstellungen - Konsumenten

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2014

138 S. XVIII, 138 S. 22 Abbildungen.

Springer Gabler. ISBN 978-3-658-05195-2

Das Werk ist Teil der Reihe: Forschung und Praxis an der FHWien der WKW

Produktbeschreibung

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.