Erschienen: 31.10.1997 Abbildung von Walter | Polysaccharide Dispersions | 1997 | Chemistry and Technology in Fo...

Walter

Polysaccharide Dispersions

Chemistry and Technology in Food

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ca. 84,47 €

inkl. Mwst.

1997. Buch. 236 S. Hardcover

Academic Press. ISBN 978-0-12-733865-1

Format (B x L): 16,5 x 23,5 cm

In englischer Sprache

Das Werk ist Teil der Reihe: Food Science and Technology

Produktbeschreibung

Polysaccharides are the subject of heightened interest today, and this book is a concise and fully up-to-date study of the properties of food polysaccharides, describing their interaction with water, the mass-volume-pressure-relationship, various types of mathematical modeling, and the common phenomenology under different combinations of stimuli. New empirical and theoretical equations, which are not often identified with food technologies, are used to support the findings. Polysaccharide Dispersions: Chemistry and Technology in Food is written in a simple, nontechnical style and should be equally comprehensible to the student, the researcher, the plant manager, and the casual observer with only a modest technical background.


- Contains fundamental principles, practical applications, and new discoveries regarding polysaccharides
- Presents material in a simple, easy to understand style
- Focuses exclusively on the food industry

Gesamtwerk

Die 8. Auflage ist wieder auf sechs Bände angelegt. Darin finden sich übersichtlich und in systematischer Gliederung Vertragsmuster aus der Feder erfahrener Experten. Jedem dieser Muster folgen Anmerkungen, mit denen der dem Vertragsentwurf zu Grunde liegende Sachverhalt und die Gründe für die Wahl des spezifischen Formulars erläutert werden.

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