Erschienen: 15.07.2010 Abbildung von This | Kitchen Mysteries | 2010 | Revealing the Science of Cooki...

This

Kitchen Mysteries

Revealing the Science of Cooking

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ca. 17,37 €

inkl. Mwst.

2010. Buch. 232 S. Softcover

Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14171-0

Format (B x L): 15,2 x 20,3 cm

Gewicht: 289 g

In englischer Sprache

Produktbeschreibung

International celebrity and co-founder of molecular gastronomy Hervé This answers such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a soufflé from falling. Sharing the empirical principles chefs have valued for generations, he shows how to adapt recipes to available ingredients and how to modify proposed methods to the utensils at hand. His revelations make difficult recipes easier and allow for even more creativity and experimentation in the kitchen.

Gesamtwerk

Die 8. Auflage ist wieder auf sechs Bände angelegt. Darin finden sich übersichtlich und in systematischer Gliederung Vertragsmuster aus der Feder erfahrener Experten. Jedem dieser Muster folgen Anmerkungen, mit denen der dem Vertragsentwurf zu Grunde liegende Sachverhalt und die Gründe für die Wahl des spezifischen Formulars erläutert werden.

Autoren

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