Erschienen: 24.03.2009 Abbildung von This | Building a Meal | 2009

This

Building a Meal

From Molecular Gastronomy to Culinary Constructivism

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inkl. Mwst.

2009. Buch. 152 S. Hardcover

Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14466-7

Format (B x L): 15,2 x 20,3 cm

Gewicht: 440 g

In englischer Sprache

Produktbeschreibung

An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Hervé This heads the first laboratory devoted to molecular gastronomy& mdash;the scientific exploration of cooking and eating. By the testing recipes that have guided cooks for centuries, and the various dictums and maxims on which they depend, Hervé This unites the head with the hand in order to defend and transform culinary practice.With this new book, Hervé This's scientific project enters an exciting new phase. Considering the preparation of six bistro favorites& mdash;hard-boiled egg with mayonnaise, simple consommé, leg of lamb with green beans, steak with French fries, lemon meringue pie, and chocolate mousse& mdash;he isolates the exact chemical properties that tickle our senses and stimulate our appetites. More important, he connects the mind and the stomach, identifying methods of culinary construction that appeal to our memories, intelligence, and creativity. By showing that the creation of a meal is as satisfying as its consumption, Herve This recalibrates the balance between food and our imaginations. The result is a revolutionary perspective that will tempt even the most casual cooks to greater flights of experimentation.

Gesamtwerk

Die 8. Auflage ist wieder auf sechs Bände angelegt. Darin finden sich übersichtlich und in systematischer Gliederung Vertragsmuster aus der Feder erfahrener Experten. Jedem dieser Muster folgen Anmerkungen, mit denen der dem Vertragsentwurf zu Grunde liegende Sachverhalt und die Gründe für die Wahl des spezifischen Formulars erläutert werden.

Autoren

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