Erschienen: 12.06.2013 Abbildung von Posluschny | Kostenrechnung für die Gastronomie | 4.,erw. und überarb. Aufl. | 2013 | mit Fallstudie aus der Unterne...

Posluschny

Kostenrechnung für die Gastronomie

mit Fallstudie aus der Unternehmensberatung

4.,erw. und überarb. Aufl. 2013. Buch. IX, 282 S. Hardcover

De Gruyter Oldenbourg. ISBN 978-3-486-71875-1

Format (B x L): 17 x 24 cm

Gewicht: 575 g

Produktbeschreibung

Der Titel ist ein Beitrag zur Gestaltung des Kostenmanagements in der Gastronomie: Der Leser eignet sich solide Kenntnisse der Kostenrechnung sowie die Anwendung der Instrumente der Kostenrechnung und -kontrolle in gastronomischen Betrieben an und setzt diese zugleich in der betrieblichen Praxis um. Die Kostenrechnung wird anhand einer begleitenden Fallstudie erläutert, die dem Gastronom mit konkreten Beispielen bei der Konzipierung und Verwirklichung eines eigenen Kostenmanagements behilflich ist. Zahlreiche Beispiele aus der Gastronomie, Übungsaufgaben und Umsetzungshilfen unterstützen den Lernprozess. Für die 4. Auflage wurden neue Beispiele und Übungsaufgaben aufgenommen. Zudem wurden Kapitel über die Grundlagen der Zielkosten- und Prozesskostenrechnung, über das Benchmarking und über die Darstellung der Möglichkeiten einer prozessorientierten Kostenreduktion ergänzt.

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