Erschienen: 16.04.2014 Abbildung von Pham | Food Freezing and Thawing Calculations | 2014 | 2014
eBook

Pham

Food Freezing and Thawing Calculations

2014 2014. eBook , eBook. PDF

Springer-Verlag GmbH. ISBN 978-1-4939-0557-7

In englischer Sprache

Produktbeschreibung

Freezing time and freezing heat load are the two most important?factors determining the economics of food freezers. This?Brief will?review and describe the principal methods available for their?calculation. The methods can be classified into analytical methods,?which rely on making physical simplifications to be able to derive?exact solutions; empirical methods, which use regression techniques to derive simplified equations from experimental data or numerical?calculations and numerical methods, which use computational?techniques such as finite elements analysis to solve the complete set? of equations describing the physical process. The?Brief will?evaluate the methods against experimental data and develop guidelines?on the choice of method. Whatever technique is used, the accuracy of?the results depends crucially on the input parameters such as the heat transfer coefficient and the product's thermal properties.?In addition, the?estimation methods and data for these parameters will be reviewed and?their impacts on the calculations will be evaluated. Freezing is often?accompanied by mass transfer (moisture loss, solute absorption),?super cooling and nucleation and may take place under high pressure?conditions; therefore methods to take these phenomena into account?will also be reviewed.

Gesamtwerk

Die 8. Auflage ist wieder auf sechs Bände angelegt. Darin finden sich übersichtlich und in systematischer Gliederung Vertragsmuster aus der Feder erfahrener Experten. Jedem dieser Muster folgen Anmerkungen, mit denen der dem Vertragsentwurf zu Grunde liegende Sachverhalt und die Gründe für die Wahl des spezifischen Formulars erläutert werden.

Autoren

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