Erschienen: 15.02.2018 Abbildung von Mérillon / Ramawat | Bioactive Molecules in Food | 1st ed. 2019 | 2019

Mérillon / Ramawat

Bioactive Molecules in Food

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1st ed. 2019 2019. Buch. xxxii, 2370 S. 103 s/w-Abbildungen, 135 Farbabbildungen, Bibliographien. Hardcover

Springer. ISBN 978-3-319-78029-0

Format (B x L): 15,5 x 23,5 cm

Gewicht: 4167 g

In englischer Sprache

Das Werk ist Teil der Reihe: Reference Series in Phytochemistry

Produktbeschreibung

This reference work provides comprehensive information about the bioactive molecules presented in our daily food and their effect on the physical and mental state of our body. Although the concept of functional food is new, the consumption of selected food to attain a specific effect existed already in ancient civilizations, namely of China and India. Consumers are now more attentive to food quality, safety and health benefits, and the food industry is led to develop processed- and packaged-food, particularly in terms of calories, quality, nutritional value and bioactive molecules.
This book covers the entire range of bioactive molecules presented in daily food, such as carbohydrates, proteins, lipids, isoflavonoids, carotenoids, vitamin C, polyphenols, bioactive molecules presented in wine, beer and cider. Concepts like French paradox, Mediterranean diet, healthy diet of eating fruits and vegetables, vegan and vegetarian diet, functional foods are described with suitable case studies. Readers will also discover a very timely compilation of methods for bioactive molecules analysis.

Written by highly renowned scientists of the field, this reference work appeals to a wide readership, from graduate students, scholars, researchers in the field of botany, agriculture, pharmacy, biotechnology and food industry to those involved in manufacturing, processing and marketing of value-added food products.

Gesamtwerk

Die 8. Auflage ist wieder auf sechs Bände angelegt. Darin finden sich übersichtlich und in systematischer Gliederung Vertragsmuster aus der Feder erfahrener Experten. Jedem dieser Muster folgen Anmerkungen, mit denen der dem Vertragsentwurf zu Grunde liegende Sachverhalt und die Gründe für die Wahl des spezifischen Formulars erläutert werden.

Autoren

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