Erschienen: 15.05.2009 Abbildung von Gallagher | Gluten-Free Food Science and Technology | 1. Auflage | 2009

Gallagher

Gluten-Free Food Science and Technology

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auch verfügbar als eBook (PDF) für 145.99 €

1. Auflage 2009. Buch. 256 S. Hardcover

wiley. ISBN 978-1-4051-5915-9

Format (B x L): 17,5 x 24,9 cm

Gewicht: 708 g

In englischer Sprache

Produktbeschreibung

Gluten-Free Food Science and Technology provides an overview for the food industry of issues related to the increasing prevalence of coeliac disease and gluten intolerance. The properties of gluten are discussed in relation to its classification and important functional characteristics, and the nutritional value of gluten-free products is also addressed. The book examines the diversity of ingredients that can be used to replace gluten and how the ingredient combinations and subsequent rheological and manufacturing properties of a range of gluten-free products, e.g. doughs, breads, biscuits and beer may be manipulated.

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